温州仰义学做串串香技术，工业区卖小吃做什么好，我想学串串香技术

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【酸汤肥牛】

酸汤肥牛是一道非常开胃且下饭的汤菜，金针菇脆嫩的口感给这道平凡的菜增加了不少颜值，配上肥牛营养也更全面，出锅前撒少许香葱末，这红黄白绿全都有了，看着喜庆，吃着有料，中秋过后吃这道菜开胃还不上火。

温州仰义学做串串香技术，工业区卖小吃做什么好，我想学串串香技术。材料：肥牛300克，西红柿5个，金针菇1把，香葱2棵，油适量，盐适量，水适量

制作过程：

1. 金针菇去根洗净，分成小撮，西红柿根据能接受的酸度来决定用量，香葱两棵；

2. 肥牛放在室温下化冻后使用，量随食用来调整；

3. 西红柿切小块，切得越细小越好；有人会问是不是用料理机打成糊更好？回答：不可以。打成糊后充满了气体，入锅中不但不会炒出红汤，还会出来很多的浮沫，影响了口感和品相；

4. 热锅凉油，将西红柿翻炒出汤，这一步很重要，只有经过翻炒后汤才会变得浓香有滋味，如果是直接煮，汤会寡淡无味，而且也不会有成品中那层淡淡的黄色油星，何来“遍地黄金”噢；西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开；

5. 待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中；

6. 无需等汤开，用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中，大火煮变色；

7. 出锅前撒适量盐，也可以根据口味和天气寒冷度撒一点胡椒粉，再撒少许香葱末增色添香。

此酸汤肥牛可以理解为番茄肥牛，特别适合不能吃辣的人和老人小孩，调料非常少，但却有开胃滋味，多吃也不上火，此菜不分四季均可食用；如果天气阴冷潮湿并且感觉有点要着凉了，可以加点白胡椒粉，喝两碗可驱寒；

肥牛可以换成手切猪肉、鸡胸肉，肉片不宜久煮，变色即可关火。