瑞安学鸡蛋灌饼技术，学鸡蛋灌饼多少钱？金师傅小吃培训

瑞安学鸡蛋灌饼技术，学鸡蛋灌饼多少钱？金师傅小吃培训

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电话：13587865048

地址：温州龙湾区甬江路87号锦森园区B栋4楼（温州大道18号正对面) 

还记得大街上的美食吗，总是忘不了的一种味道，巷子里最火爆的便是鸡蛋灌饼。每日队列长长的排开去，仿佛超市促销时的景象。一份热腾腾的鸡蛋灌饼，美滋滋的咬上一口，香、酥、美哉美哉！ 

瑞安学鸡蛋灌饼技术，我们在学习金师傅鸡蛋灌饼的时候要注意一些事项： 

   1、面和好后要饧制一段时间，面饧的到位做出来的饼才有韧性。    

  2、揣面也是一个技术活，这也关系到最后成品的口感。    

  3、在饼坯上刷食用油，是为了使饼坯分层。    

  4、每一种方法的最后一步擀饼坯的时候，饼坯边缘要留有一点厚度间隙，就是用擀面杖不要把整个饼坯擀成厚度一致的平面，而是边缘稍微比中间厚一点，这样是为了不把边缘擀破，而使倒入蛋液的时候蛋液流出。    

  5、煎制的时候，在饼坯表面刷食用油，可以使饼的外皮变脆，里面柔软。    

  6、看到饼坯表面有大气泡的时候，就用筷子轻轻扎个洞，不要等到气泡消下去，面皮之间凝固不利于扎洞。    

  7、对厨房新手如果觉得用筷子扎洞有难度，可以用一把小刀，用刀的尖端轻轻在饼坯的第一层捅个口，再用筷子顺着开的口扎洞就好进行了。    

  8、倒蛋液的时候要根据饼的大小而定，如果擀的饼小，就少倒入一点蛋液，只要蛋液能均匀的铺满饼的里层即可。千万不要因为饼小多倒入蛋液使蛋液外流。    

因为饼坯擀得非常薄，透过饼坯可以看到灌入里面的黄色的鸡蛋液～  

 9、做鸡蛋灌饼的面一定要和的软一点，太硬煎出来会比较脆、硬，口感不好，也不容易裹起来； 

 10、煎饼的过程全程小火，我们的饼皮擀的很薄很容易煎熟，所以在饼皮膨胀后立马戳破倒鸡蛋液，之后才做将饼皮两面煎至金黄的工作，如果等到饼皮两面煎至金黄后才倒鸡蛋液，那么没到鸡蛋液凝固我们的饼皮可能就已经被煎糊了；    

 11、倒入鸡蛋液的时候要双手配合，一手撑着戳破的洞，一手顺着洞口往饼皮里倒鸡蛋液，即使不小心将蛋液流出来也不怕，反正煎熟了一样可以吃。