温州卤菜培训卤菜配方口水鸡的做法！

口水鸡，鸡块入口时，冰凉透心，又热火朝天，还带麻香唇痹的刺激多重感觉！舌尖这一刻就像享受妙不可言的交响乐！
不过，如今鼎鼎大名的口水鸡，在川菜馆第一次看见的时候，并没有勇气点菜尝试，这名字的确起的让陌生人有点望而生畏，这到底是谁的口水？又为何让鸡块舍得泡着口水里？
口水鸡做法
材料：麻鸡1/4只，姜一块，香葱两根，料酒一小勺，花椒30粒，辣椒粉一大勺，油适量，盐少量，糖少量，香醋一汤匙，生抽2汤匙，鸡汤半碗，蒜瓣2粒，花生约20粒，芝麻一小勺，芝麻油一小勺。
步骤：
1 麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右
2 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷，
3 洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中，迅速拌均匀，然后加入蒜末

，生抽，鸡汤，香醋调成酱汁
4 炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用
5 鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成。
温馨提示：
1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨
2 口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减
3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘。
配料时注意主料，配料的含量搭配。

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