温州卤菜培训教大家如何处理原料卤

温州卤菜培训为大家分享一些卤菜心得，在制作卤菜前原料的准备也是很重要的，下面就一起来看看吧！
1. 去清洗处理
动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。
2. 初步刀工处理
肉改刀成250~1000克左右的块；肠改刀成45~60厘米左右长的段；肝改刀成500~600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
3. 焯水处理
凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放入

卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。
焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时捞出，用清水洗去污沫。若原料异味较大，可在锅中适当加人葱结、姜块、料酒等。
上述就是温州卤菜培训为大家介绍的卤菜原料卤前的处理工作。

     更多有关抱枕被定制资讯请访问官网：http://www.jsfxcpx.cn/